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La ricetta della Paella

Quando si parla di Paella (leggi paeglia e non payella  o paiella come dicono molti) è un po’ come quando si parla di Pizza. Ecco qui la ricetta della Paella.

La Paella è uno dei principali piatti tipici della Spagna.

Come tutti i piatti di successo mondiale si possono trovare ovunque, con il piccolo difetto che a volte non hanno praticamente niente in comune con il piatto originale.

Come per la pizza esiste anche per la paella la versione per turisti, preparata in modo industriale, congelata e poi servita nel ristorante bella “calda” appena tirata fuori dal microonde.

Può quindi capitare di trovare qualche turista distratto che sbagliando ristorante, scriva poi che la paella non è per niente buona.

O al contrario ristoranti che per seguire l’idea commerciale che c’è della Paella in altri Paesi e far contento il cliente, preparino Paella con dentro carne di vitello, salame piccante e insieme frutti di mare. I tipi di Paelle sono tanti e i suoi ingredienti possono variare molto, ma a tutto c’è un limite.

Sull’argomento della vera ricetta della Paella e sui concorsi di Paella si basa la storia del  film uscito alcuni anni fa nei cinema spagnoli:  Paella Today.

Il manuale della Paella

Esiste per questo un manuale dove si indicano gli ingredienti originali della Paella Valenciana, delle varianti di Paella delle altre zone della regione, che variano da piatti con pesce o frutti di mare, o con carne di conisglio, pollo o anatra. Cambiano anche i tipi di verdura che possono accompagnare il riso. 

Poi c’è una lista di piatti di riso, detti appunto Arroces, che vengono riconosciuti come tipici come per esempio Arroz negro, Arroz a banda, tutti preparati nello stesso tipo di padella, detto appunto paella.

Ci sono poi altri tipi di piatti di riso come l’Arroz al Horno che si preperano in un recipiente di ceramica detto Cazuela e come si può intendere dal nome si cucinano nel forno.

Ma se volete conoscere la paella valenciana e la sua ricetta originale ecco qui gli ingredienti e non c’è il pesce

Ingredienti della Paella Valenciana:

• Riso tipo Bomba, Senia o Albufera
• Fagioloni bianchi piatti
• Fagiolini bianchi piatti
• Pollo
• Coniglio
• Zafferano
• Colorante naturale giallo
• Olio di oliva
• Sale

Per cucinare la paella che prende nome dal recipiente un cui si prepara c’è bisogno precisamente di una padella bassa e grande chiamata «paella».

Siccome il riso una volta ggiunto iniseme all’acqua e distribuito in modo uniforme, non si può mescolare, per permettere una cottura unifrome sono necessari due elementi: più sono le persone che mangeranno la paella, maggiore deve essere il diametro della stessa.

E se la padella è grande, se si cucina a legna bisogna distribuire la legna sotto in modo uniforme, se si cucina a gas, è necessario un paellero, cioè un fuoco a gas, con vari anelli per potere avere piccole fiamme in tutti i punti sotto la paella.

Qualsiasi sia il tipo di ingrediente si preparano prima tutti gli altri ingredienti soffirgendoli.

Poi si aggunge il riso e l’acqua con sale o il brodo e poi si aspetta, che utto ik liquido evpori o venga assorbito.

Secondo le abitudini locali la paella, cioè la padella, si porta in tavola o come minimo si mostra ai commensali prima di fare le porzioni.

Essendo l’arroz, cioè il riso l’ingrediente principale, per mangiare una buona paella dovete cercare un’  «arroceria»

Se volete mangiare una buona paella a Valencia ecco in questo link i 10 migliori ristoranti:

clicca e scopri la top 10 della paella

 

Le patate con Salsa Brava

 

Dove provarle a Valencia

Fra i tipi di tapas più facili da trovare a Valencia nei bar e nei ristoranti ci sono sicuramente le patatas bravas, che sono delle patate accompagnate da una salsa un po’ piccante tipo maionese chiamata Salsa Brava.

Ma cos’e la salsa brava e come si prepara?  Le ricette sono varie e a volte anche l’aspetto e la presentazione cambiano: puo avere  un colore dal giallo pallido, al giallo intenso, arancione, rosato tipo salsa rosa o persino rosso o in comibazione due salse una gialla e una rossa tipo bandiera spagnola o di varie regioni spagnole.

Anche le patate variano da piccoli tocchetti croccanti a pezzetti di patata più grandi sino a una patata intera con ripieno di salsa brava.

Ma come si prepara la salsa brava?

Ecco gl ingredienti di una delle ricette più classiche:

• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• passata di pomodro
• 100 ml di brodo di carne
• olio di oliva
• un cucchiaino di peperoncino dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante
• un pizzico di sale
• due gocce di aceto
• farina

Preparazione:  pelarare la cipolla e l’aglio e farli a pezzetti, metterli in una padella con un poco d’olio di oliva e soffriggerli, aggiungere la salsa di pomodoro e le spezie, poi il brodo di carne e far cucinare a fuoco lento durante 20 minuti. Assaggiare e aggiungere il sale corrispondente al nostro gusto. Se la salsa resta molto liquida aggiungere un pco di farina e rimettere sul fuoco sino a quando a raggiunto la densità desiderata e farla raffreddare. Conservare in frigorifero.

Il colore più o meno rosso dipenderà dalla quantità di pomodoro usato e il piccante dalla proporzione tra peperoncino dolce e peperoncino piccante.

Fra poco qui una lista delle dieci migliori patate coraggiose (patatas bravas) di Valencia.

Ma il mio consiglio è: non andate via da Valencia senza averle provate.

Se vuoi provare la migliore salsa brava scegli il tour 360º Valencia storica e gastronomica

Alessandro

 TAPAS E VINO CON VISITA ALLA CATTEDRALE DI VALENCIA

Se c’è una cosa che non si  può evitare in una visita a Valencia è provare delle tapas e vino. Certo quando si tratta di mangiare piatti tipici locali ci sono normalmente due alternative: o fermarsi nel primo posto turistico, dove a volte la qualità non è la caratteristica principale, oppure andare alla pazza ricerca di quel locale caratteristico consigliato dalla guide culinarie o dai siti web.

Ma Valencia è una città meravigliosa anche in questo aspetto. In pieno centro, proprio sotto la Cattedrale, all’ombra del Miguelete (Plaza de la Reína) c’è un gastrobar chiamato El Colmado de la Lola dove lo chef è un gran maestro e il proprietario un vero amante della cucina spagnola a Valencia.

Il locale molto luminoso ha un poco l’aspetto di una saluimeria con dei tavolini e tutte le pareti sono decorate in modo molto caratteristico.  Con una grande vedrata, spesso aperta perché c’è una buna temperatura si possono osservare le persone che passano sotto il campanile della Cattedrale e gli artisti di strada che spesso fanno musica dal vivo.

Dopo una bella visita guidata del centro storico è sicuramente il posto perfetto per assaggiare due tapas e bere un bicchiere di vino, o dove fermarsi per pranzare o cenare a base di tapas gourmet.

Grazie alla collaborazione tra il gastrobar El Colmado de la Lola, e Guida Italiana Valencia è ora possibile realizzare una esperienza simpatica, completa e indimenticabile. Un aperitivo a base tapas prima della visita e poi Ia visita guidata in italiano della Cattedrale, anche inglese o spagnolo. Con un ticket del Colmado de la Lola dello stesso giorno, si ottiene uno sconto del 10% sulla tariffa della visita guidata della Cattedrale. 

Per  consigli, maggiori informazioni e dettagli scrivetemi all’e-mail:

alessandro@guidevalencia.it

Buona passeggiata e buon appettito!

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Il gelato italiano: Le storie e le leggende su quando e dove nacque il gelato sono, se non infinite, certamente numerose e variopinte quanto i gusti di gelato esposti in una grande gelateria.

Essendo basicamente il gelato un alimento freddo le sue origini derivano sicuramente dalla necessita di conservare gli alimenti a bassa temperatura, per evitare che si rovinassero,  ma anche dal gusto di assumere alimenti freddi, quando fa caldo, nello stesso modo in cui assumiamo alimenti caldi quando abbiamo freddo.

Nella categoria generica del gelato possiamo quindi includere i ghiaccioli, le granite, i sorbetti, le creme gelate e le torte gelate. Ma fra i gelati artigianali sono sicuramente i più venduti e graditi i sorbetti e le creme, sia in coppetta, che nel famoso cono.

LE GELATERIE A VALENCIA

Secondo le miei indagini, sia attraverso testi stampati, internet, ma soprattutto parlando con anziani e gelatai, la prima gelateria che si ricordi a Valencia è la gelateria Tacco, aperta difronte alla stazione del Norte nel 1934 da una famiglia italiana. Questa gelateria esiste però solo nel ricordo, visto che scomparve molti anni fa. Un anno dopo, i fratelli si separarono e una sorella aprí la gelateria Brustolon in Avenida Reino di Valencia, attiva ancora oggi e quindi la più antica della cittá. Esite un’altra gelateria che nella sua insegna porta la scritta “dal 1930”, ma in realtá fa riferimento a quando fu fondata la prima gelateria della famiglia in un’altra regione spagnola. Arrivarono a Valencia solo nel 1982.

Sempre secondo i racconti dei gelatai, un altro ramo della famiglia aprì invece una gelateria in provincia di Castellón, nel piccolo paese di Altura, anche questa trasferitasi poi a Segorbe e gestita dagli eredi.

Molte altre gelaterie, di ottima qualità hanno aperto, ma poi chiuso, nella città di Valencia, tra queste mi piace ricordarne specialmente due che ho potuto apprezzare personalmente: Stortini. Il gelato era cosí buono che il proprietario  Andrea Stortini, ex-infermiere romano, si dedica ormai da anni a fare il consulente per l’apertura di nuove gelaterie in tutto il mondo.  E La Tentazione, aperta sino a qualche anno fa vicino alla scuola ufficiale di lingue (EOI) nel lato sinistro del lungofiume.

Per nostra fortuna ci sono anche le gelaterie valenziane, gli italiani che resistono, quelli che aprono franchigie, e soprattutto nuovi pazzi italiani che vengono ad aprire ottime gelaterie a Valencia. Perché pazzi? Perché, anche se ci sono molti turisti e a Valencia vivono molti italiani, i valenziani non mangiano per adesso il gelato in inverno (anche se qui in inverno non fa freddo). Ma non lo mangiano neanche in estate, perché si scioglie subito (e qui l’estate è lunga).

Poco a poco le abitudini stanno cambiando e la seduzione del gelato allunga la sua stagione. Quindi se passate davanti a una gelateria e non vedete la coda, non vi preoccupate, il gelato è ottimo.

Ho scelto 5 gelaterie, che secondo il mio gusto di italiano che ha viaggiato, sono le migliori, ma vi invito a provarle, quando ne abbiate occasione, e a votare la vostra preferita.

1. Gelataio, in Calle de Ribera vicino alla Stazione del Nord

2. Véneta, vicino al Miguelete, campanile della Cattedrale, rinnovata da poco, ma con una buona tradizione in un’altra gelateria aperta in Porto di Sagunto. Ha ora una sede sulla spiaggia della Malvarrosa e una vicino alla Stazione del Nord e anche una al centro di Madrid. Il successo delle sue ricette è evidente.

3. Llinares, nella Plaza de la Reína, vicino al campanile barocco di Santa Caterina

4. Amorino, in Calle Muro di Santana, più vicino alla Basilica.

5. La Romana, in Calle San Vicente tra Plaza de la Reina e Plaza del Ayuntamiento

E ora il vostro turno per votare la vostra preferita, e se avete voglia di fare una visita guidata con sosta in gelateria….. contattemi via e-mail:

alessandro@guidevalencia.it

Quali sono i10 migliori ristoranti dove mangiare paella a Valencia?

La paella è una delle sette meraviglie gastronomiche della Spagna.

Fare una lista dei 10 migliori ristoranti per mangiare Paella  a Valencia, veramente buona, per il 2024 non è stato troppo facile per due motivi principali: 1 i ristoranti dove preparano una buona Paella seguendo la ricetta originale sono veramente tanti.

Secondo mangiare troppo non è buono per la salute  e quindi non potevo provarli tutti.

(más…)

 Ecco i 10 posti per prendere il caffé a Valencia

Dove prendere un caffè a Valencia degno di questo nome? Quando organizziamo un viaggio o una visita a una città spesso ci prepariamo prenotando l’hotel, studiando i trasporti tra l’aereoporto e il nostro hotel o i collegamenti tra l’hotel e il centro città.

I più organizzati consultano le guide o reti sociali per scoprire quali sono i monumenti più importanti e  i ristoranti dove si mangia meglio o a miglior prezzo. Quando viaggiamo all’estero impariamo spesso due o tre frasi della lingua del posto per sentirci tranquilli. Poi appena arrivati ci accorgiamo che non abbiamo l’informazione più importante. Dove prendiamo un caffé stile italiano?

30 anni  fa questa a Valencia era una tragedia, perchè era praticamente impossibile trovare un buon caffé. Alla fine di un pranzo in un buon ristorante italiano ti servivano uno scarso caffé spagnolo. Poco a poco sono arrivate le grandi marche come Illy e Lavazza, poi anche altre case italiane, meno conosciute e locali, hanno iniziato a esportare in Spagna.

Molte torrefazioni spagnole hanno cosí creato delle miscele di miglior qualità, ma soprattutto molti italiani sono venuti a vivere a Valencia e hanno aperto un  negozio di alimentari italiani, un bar o un ristorante.

Esistono oggi molti buoni caffè spagnoli, ma per essere sicuri di trovare un caffè di vostro gusto, vi consiglio di prendere un caffè italiano in un bar o ristorante italiano, perché come diceva una vecchia pubblicità: il caffè è un piacere, se non è buon che piacere è?

Anche questa volta mi sono recato personalmente a provare i caffè che altri amici italiani mi hanno consigliato. Queste sono le marche che ho selezionato a Valencia:

Illy caffè

Mappa per un caffè italiano

Se uno di questi caffè vi piace o se volete provarlo ecco la mappa per poter trovar i bar o i ristoranti dove vi possono servire questi caffè. Certamente come sapete la miscela di caffè è importante, ma come è evidente il caffè è costituito soprattutto da acqua e sfortunatamente l’acqua della rete idrica di Valencia non possiamo dire che sia buona.

Per questo i filtri e la loro manutenzione sono molto importanti. C’è poi la macchina da caffè, la macinatura e la mano del o della barista.

Trovare tutti questi elementi a livello ottimo è difficile e i più esperti sapranno riconescere fra tutti questi caffè buoni o molto buoni qual’è il perfetto per il vostro gusto.

Dove prendere il caffè a Valencia?

Ecco dove provare il caffè, da solo, con un cornetto o pezzo di torta o al termine di un bel pranzo.

Zona mercato centrale:  Un café mercat
Proprio vicino al Mercato centrale dal lato di Calle Calabazas.

 Zona Centro: Goat Coffee

Un ottimo espresso con Caffé Vannelli o D’Origin 100% arabica sulla strada tra il Palazzo del Marques de Dos Aguas e la Calle San Vicente

Zona Stazione del Nord: Mora Caffé

Vicino alla casa Judia, andando dalla stazione del Nord e Plaza de Toros alla fermata di metro Alacant che porta all’Oceanografico, troverete un bar dove vendono caffé, ma dove soprattutto preparano un ottimo caffé accompaganato se volete da un cornetto. Da Mora Caffé trovate pizzette e buona cucina a mezzogiorno.   

                                                                          

Zona Città delle Arti e delle Scienze. Al Solito Posto

Un posto sicuro per qualsiasi ora, dal primo caffè della colazione, sino all’ultimo gin tonic della sera, passando dal pranzo alla cena. Un bar- ristorante pizzeria italiano. Qui il caffè lo potrete prendere a qualsiasi ora, accompagnando il cornetto del mattino o al termine di una pizza la sera con un ottimo tiramisú.

               

                                                                                                                                 

Zona Tres Cruces Patraix: Cento per Cento

Se vi trovate nel mercato di Jesus o nella piazza di Patraix, il posto giusto per prendere un espresso italiano sarà sicuramente Cento per Cento.  Colazione, merenda, pranzo o cena. Ogni momento è quello giusto.

Zona Plaza Ayuntamiento :   Revel Coffee & Lunch.

Se site vicino al Palazzo del Municipio, nella Plaza del Ayuntamiento, giusto alle spalle dell’edifico in Carrer de l’Arquebisbe Mayoral, 16, una strada pedonale trovere un bar ristorante con i tavolini fuori, il cui proprietario è italiano e dove si serve caffé Illy.

Zona Cattedrale Miguelete: Gelateria Vèneta.

Questo è il bar che più spesso consiglio ai turisti delle crociere italiane. Quando durante la visita hanno una piccola pausa per shopping o caffé, questa gelateria giusto sotto il campanile della Cattedrale e vicino al conosciuto ristorante la Pappardella è il posto perfetto per sentirsi durante qualche momento come in Italia. In questo caso i proprietari, anche se provenienti dal Nord-Est dell’Italia, hanno scelto una miscela napoletana: Passalacqua.

Zona Carmen Torri di Quart: Il Bocconcino

Direttamente dalla Puglia il Bocconcino è il posto giusto sia per un pezzo di focaccia o un panino, cosí come per una pizza o un bel piatto di pasta. Per esperienza tutti gli italiani dopo aver apprezzato la Paella, le tapas e altri piatti tipici spagnoli e valenziani, al terzo giorno hanno bisogno di un bel piatto di pasta cucinato al dente. Per concludere il pranzo o lo spuntino qui il caffè e sicialiano: Zicaffé.

Zona Loggia della Seta: Un Cafe

Bel locale mini dove Daniel, serve un ottimo caffé. L’epresso a solo 1,10 euro. Si trova vicino al negozio di ventagli VIBENCA, al lato di Plaza Lope de Vega.

Per maggiori informazioni,  e per prenotare una visita guidata con caffè scrivetemi a:

guidaitaliana@libero.it

Alessandro

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